第一种做法:红烧黄鱼
【食材】: 黄鱼(小)3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
【具体做法】:
1、先把鱼处理干净,腹内及头部里面的黑膜都是撕干净,洗净沥水,最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热,再倒入油,油热后下鱼,暂且不要动它,小火煎。然后轻轻晃动锅子,容易翻面,翻面后继续煎,两面煎至金黄色。
3、加入葱姜蒜炒香,再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋,搅匀后盖上锅盖,水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁,收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜,美味即成。
第二种做法:酱汁黄鱼
【食材】:黄鱼1条(1斤出头)、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
【具体做法】:
1、先把黄鱼宰杀好,刮掉鱼鳞,去掉内脏,腹内黑膜要去掉,鱼鳃也要去掉。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净,这些黑膜是鱼腥味的来源。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净,然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀,但不要切掉,这样既能保持鱼的完整的外形,也方便让鱼入味儿。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉;葱姜蒜都改刀待用。
5、热锅热油,先下鱼小火煎一会儿,定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6、接着轻轻翻面,把鱼身两面煎至金黄色。
7、葱姜蒜全部放进去,炒出香味儿。
8、加入至鱼身五分之四处的清水,再加入酱油、蚝油、白糖、盐,轻轻搅拌均匀,大火烧开。
9、之后转成中火,不要盖盖子,用锅铲撩汤到鱼身上,如此十来分钟左右。然后大火收汁,关火前淋入少许香油,即可关火出锅。
第三种:黄鱼烧豆腐
【食材】:黄鱼1条(450克)、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
【具体做法】:
1、先把黄鱼收拾干净,腹内的黑膜一定要去除干净,然后洗净沥水,最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、葱姜蒜改刀;热锅热油,把黄鱼放进锅中,小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼,鱼在烹饪前先煎制一下,可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。
3、接着加入葱姜蒜,小火炒香,再淋入适量鲜酱油,继续炝炒出香味儿。
4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐,所以,水不要加太少。
5、把北豆腐切成大小一致的块儿,放进锅里,调入适量的盐
做黄鱼最经典的3种做法 扩展
主料
大黄鱼2条
辅料
大蒜子5瓣
生姜适量
辣椒1个
面粉适量
黄酒20g
白糖30g
醋25g
老抽5g
生抽10g
盐3g
白胡椒粉2g
葱适量
红烧黄鱼块的做法步骤
1.黄鱼刮鳞冼净,滤水。可以用吸油纸擦干水,全身抹上薄薄的面粉。
2.准备调料汁:黄酒20克,白砂糖30克,醋25克,老抽5克,生抽10克,盐3克。搅匀。
3.准备配料:生姜切片,辣椒切断,大蒜子5个。
4.锅里用生姜片涂抹,防粘鱼皮。
5.锅里倒适量油。
6.把抹了面粉的鱼放入锅里炸,锅可以适量摇晃,让油沾上整条鱼。(我放的油少)
7.炸至鱼两面金黄。
8.准备水300克。
9.把鱼盛出来或放置一边,留底油炒配料:生姜,大蒜,辣椒。煸炒出香味。
10.倒入调料汁,再放白胡椒粉2克。
11.再倒入水300克。盖上盖子,中火烧5分钟,转大火烧浓稠。(要留少许汤汁才好吃)
12.盛盘。
13.撒葱即可。
做黄鱼最经典的3种做法 扩展
黄鱼是一种美味的鱼类,有许多经典的做法。首先是清蒸黄鱼,将鱼洗净后,用姜丝和葱段蒸熟,再淋上热油、酱油和香油,保持鱼的鲜嫩口感。其次是红烧黄鱼,将鱼煎至两面金黄后,加入糖、酱油、料酒和水,慢炖至入味,鱼肉鲜嫩多汁。最后是炸黄鱼,将鱼裹上淀粉炸至金黄酥脆,配以酸甜的酱汁,口感香脆可口。这三种做法都能展现黄鱼的鲜美,让人回味无穷。